Ernährung … notwendige Stoffe und deren Auswirkungen

Referat Frau Hilal Ersöz, Zusammenfassung durch Sabine Habicht | So erschienen im Alpha1-Journal 1/2025.

Ernährung – ein komplexes Thema. Dieser Beitrag befasst sich vor allem mit den verschiedenen Bestandteilen, die in der täglichen Ernährung enthalten sein sollten, um den Körper bestmöglich zu versorgen. Eine ausgewogene, auf die Bedürfnisse angepasste Ernährung ist bei einer chronischen Erkrankung wie Alpha-1-Antitrypsin-Mangel eine wichtige Unterstützung! Fehl- und Mangelernährung hingegen belastet die Erkrankung zusätzlich, kann das Immunsystem schwächen und akute Verschlechterungen auslösen.

Nährstoffe

Nährstoffe sind lebensnotwendige Substanzen, die der Körper für das Wachstum der Zellen, die Entwicklung und ebenso für die Bereitstellung von Energie benötigt.

Nährstoffe werden unterteilt in Makronährstoffe und Mikronährstoffe.

Makronährstoffe: Bei den drei Makronährstoffen handelt es sich um Eiweiß, Kohlenhydrate und Fette.

Eiweiß ist erforderlich, für den Zell- und Gewebeaufbau, ebenso für Reparaturen – z. B. bei der Wundheilung etc. – für Enzyme und Hormone, bei denen Eiweiß als Katalysator agiert, d. h. chemische Reaktionen im Körper ermöglicht bzw. beeinflusst.

Beim Eiweiß wird zwischen essenziellen und nicht essenziellen Aminosäuren unterschieden. Aminosäuren sind organische Moleküle und somit quasi die kleinen Grundbausteine des Eiweißes. Essenziell wiederum bedeutet, dass unser Körper Aminosäuren zwar benötigt, diese jedoch nicht selbst herstellen kann, d. h. wir müssen sie mit der Nahrung zu uns nehmen.

Eiweiß ist vor allem in Fleisch, Fisch, Eiern, aber auch in Hülsenfrüchten, Nüssen und Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate sind eine Energiequelle. Energie, die wir zum Leben benötigen. Kohlenhydrate werden in einfache und komplexe Formen unterteilt, die sich in ihrer chemischen Struktur und darin, wie sie vom Körper verarbeitet werden, unterscheiden. Einfache Kohlenhydrate, auch Zucker genannt, bestehen aus kurzen Zuckerketten und werden schnell verdaut, was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Komplexe Kohlenhydrate wie Stärke und Ballaststoffe haben längere Zuckerketten und werden langsamer verdaut, was zu einer gleichmäßigeren Energieabgabe führt. Landläufig bezeichnen wir einfache Formen der Kohlenhydrate als „schlechte“ und komplexe Formen als „gute“. Kohlenhydrate sind vor allem in Vollkornprodukten, Obst, Gemüse, Reis und Kartoffeln enthalten.

Fett ist wichtig für die Energiespeicherung, zum Schutz der Organe und auch zum Zellaufbau. Weiterhin sind Fette essenziell bei der Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E und K). Dabei wird zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten und Transfetten unterschieden. Fette sind in Pflanzenölen, aber auch in Nüssen oder Samen, Avocado und in fettreichem Fisch enthalten.

Mikronährstoffe:

Mikronährstoffe sind lebenswichtige Stoffe, die der Körper in kleinen Mengen benötigt, aber nicht selbst herstellen kann. Sie umfassen Vitamine und Mineralstoffe (einschließlich Spuren- und Mengenelemente) sowie je nach Definition auch proteinogene Aminosäuren und essenzielle Omega-Fettsäuren. Im Gegensatz zu Makronährstoffen liefern sie keine Energie, sind aber essenziell für Stoffwechselprozesse und stärken das Immunsystem.

Vitamine sind wichtig für Stoffwechselprozesse, sie stärken das Immunsystem, fördern und schützen das Zellwachstum. Ein Mangel sollte vor allem bei allen nachfolgenden Vitaminen vermieden werden.

• Vitamin A
• Vitamin C
• Vitamin E
• Vitamin B12
• Vitamin D

Mineralstoffe: Es gibt zwei Arten von Mineralstoffen: Mengenelemente und Spurenelemente. Mengenelemente sind Mineralstoffe, die in größeren Mengen im Körper vorkommen (mehr als 50 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht).

Mengenelemente: Zu den Mengenelementen zählen etwa Kalzium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Kalium. Kalzium sei an dieser Stelle benannt, da es vielfältige Aufgaben einnimmt (Baustein von Knochen und Zähnen, wichtig für das Nervensystem, die Muskulatur, Blutgerinnung und die Zellwandstabilität), aber ebenso notwendig ist, damit Vitamin D aus dem Magen-Darm-Trakt ins Blut aufgenommen werden kann.

Allerdings kann eine Überdosierung/Überkonzentration von Kalzium zu Harnsteinen und einer gestörten Nierenfunktion führen.

Spurenelemente:

Spurenelemente sind lebensnotwendige Mineralstoffe, die der Körper nur in sehr geringen Mengen benötigt (meist weniger als 50 mg pro Kilogramm Körpergewicht), aber dennoch für eine Vielzahl von Stoffwechselprozessen und Funktionen unverzichtbar sind. Sie sind oft Bestandteile von Enzymen und Hormonen und spielen eine wichtige Rolle bei der Sauerstoffversorgung, dem Energiestoffwechsel und den Immunreaktionen. Zu den wichtigsten Spurenelementen gehören unter anderem Eisen, Jod, Zink und Selen.

Eisen ist z. B. wichtig für den Transport von Sauerstoff sowie dessen Zwischenspeicherung. Eisen ist ein Bestandteil von Enzymen, deren Aufgaben ungeheuer vielfältig sind: die Energiegewinnung, die DNA-Synthese, der Stoffwechsel von Vitamin A, D, K, Aminosäuren, Fettsäuren und Cholesterol, die Entgiftung von z. B. Arzneimitteln, der Schutz vor reaktiven Sauerstoffspezies sowie eine Rolle bei Entzündungsreaktionen.

Neben einem Eisenmangel ist auch hier eine Überversorgung mit schädigenden Effekten möglich, wie z. B. eine Anreicherung in verschiedenen Organen, Zellschädigungen und Funktionsstörungen.